7月24日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・シルバーの照り焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量60%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗って、1日水に浸ける

②人参を蒸す

③絞った①を炒め竹輪をいれ、出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊き、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①出汁3(540㏄)ポン酢3(540㏄)を沸かして割ポン酢を作る

②玉ねぎを蒸して冷ます

③ほうれん草を湯がいて冷ます

④絞った②③に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ

①シルバーをスチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする（シルバーはパサパサになりやすいので水分を多めに入れてあります）

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)水2(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…ツナ1p、キャベツ2玉、占地4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②キャベツ・占地・玉ねぎを炒め、出汁・醤油・塩・胡椒で味付けしなが炒め煮にする

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

①盛り付けると出来上がり