7月23日の昼・豚肉の角煮、夜・鰺のエスカベッシュ風

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根2本、卵30個

①豚肉の角煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…おから1k、牛蒡1束、薄揚げ2p、人参2本、椎茸3p

①おからの炊いたんの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…胡瓜10本、もやし12p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③絞った①と②をまぜ、刻み柚子・醤油・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、セロリ

①鰺を自然解凍する

②、①の水分を拭き取り、塩・胡椒・小麦粉をつけフライヤー温度170度・4分間揚げる

③出汁5(1800㏄)味醂1(360㏄)酢2(720㏄)砂糖・薄口を沸かして、セロリの葉を入れてサッと炊く

④、③をザルでこしてセロリの葉をとる

⑤、④に玉葱・パプリカを入れてサッと炊く

⑥、⑤にレモン汁・オリーブ油を入れて味を調える

⑦、②に⑥を入れ、1日～2日置くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で小芋を炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参2本

①人参を蒸す

②菜の花を流水解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④、③に絞った②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を入れて冷ますと出来上がり