7月22日の昼・茄子と豚肉の味噌炒め、夜・和風おろし豆腐ハンバーグ

６０人前の材料…茄子30本、豚肉2k、玉葱2k、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②茄子をフライヤー温度170度で揚げる

③ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

④玉葱を炒め、①を入れて、シャンタン・甜面醬・酒・醤油・塩・胡椒・砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、人参1k、鰹節1p

①筍を湯がく

②人参を蒸す

③、①と②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③にかつお節を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜3k、日本食研ミックスビーンズ

①南瓜を蒸して冷ます

②豆を湯がいて冷ます

③、①に②を入れ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、大根2本

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根おろしを出汁・味醂・酒・薄口で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②さつま揚げを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②のさつま揚げがやわらかくなってきたら玉葱を入れて炊く

④、③に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷ます

②ブロッコリーを蒸し、ブラストチラーで冷ます

③、②に①を入れ、あたり胡麻、すり胡麻、炒り胡麻を入れて味付けをすると出来上がり