毎日のご飯の写真と献立

7月18日の昼・コロッケ、夜・赤魚の煮つけ

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、コロッケ🐷

コロッケ

60人前の材料…豚ミンチ500g、じゃが芋3.5k、玉葱4玉、キャベツ半玉

①コロッケの作り方は↓を参照してください

②、①にソースをかけると出来上がり

ソース(バター100g、ケチャップ600g、ウスターソース150cc、醤油50cc、煮切り味醂90㏄)を火にかけバターを溶かす

牛蒡と牛肉の和風煮

60人前の材料…牛肉500g、つきこん2p、人参2本、冷凍ささがき4p

①ささがきを湯がく

②人参を蒸す

③牛肉を炒め、①を入れて出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③に②を入れ、サッと炊き粉山椒を振りかけると出来上がり

オクラのピーナッツ和え

60人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素70g

①オクラを蒸して冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れ、ピーナッツ和えの素で味を調えると出来上がり

夜ご飯は、赤魚の煮つけ🐟

赤魚の煮付け

60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

キャベツと竹輪の炒め物

60人前の材料…キャベツ2玉、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊き、煮詰める

③キャベツを炒める

④、②に①③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

胡瓜と大葉の浅漬け

60人前の材料…胡瓜3k、大葉20枚

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に大葉・炒り胡麻を混ぜる

③、②に浅漬けの素で味付けをすると出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,400円 仕入れ額 22,704円 原価率 26.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

コロッケが少し破裂して焦げてしまった💦💦

7月18日は何の日(どうでもいい雑学😊)

ミールキットの日

オイシックス・ラ・大地株式会社が、初めてミールキット「KitOisix(キットオイシックス)」を販売した日を記念日にしました


栄養バランスは気になるけれど、子育て世帯にとって、毎日イチから自炊するのは大変ですね。レシピと食材がセットになっていて、中には肉や魚から野菜、調味料などがレシピとともに全て入っていて、レシピに従って具材を混ぜたり炒めたりするだけで料理が出来上がります。

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