7月16日の昼・ハヤシライス、夜・トロホッケのつけ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、ハヤシルー

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ、コンソメ・ローリエで炊く

④，③にハヤシルーを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、胡瓜5本、人参1本、コーン缶1缶、コールスロードレ1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②キャベツ・人参を蒸して冷ます

③、②のキャベツと①を絞る

④コーンを湯がいて冷ます

⑤、③に④を入れてコールスロードレで和える

⑥、⑤に②の人参を入れると出来上がり

６０人前の材料…牛乳、フルーチェ

①牛乳とフルーチェを混ぜ、盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ8p、キャベツ1玉、玉葱4玉、人参2本、占地4p

①人参を蒸す

②玉葱・占地を炒める

③厚揚げ・キャベツをスチコン温度180度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

④、②に①③を入れて自家製シャリアピンソースで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜1k、大根3k

①胡瓜・大根を塩水に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③絞った①に②を入れ、味を調えると出来上がり