7月11日の昼・チキンカツ・デミソース掛け、夜・鰆の西京焼き

６０人前の材料…日本食研鶏肉、アリアケデミグラスソース

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②デミグラスソースを高齢者向けにするため、コンソメスープで薄める

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、玉葱4玉

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、冷凍かにかま1/2p

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・カニカマを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鰆に西京味噌をぬり2日間漬ける

②味醂・酒を沸かして少しとろみをつける（火にかけていると、とろみがついてきます）

③、①をスチコン温度220度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③にをぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸す

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①に隠元を入れて炊き冷ます

③、②に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻で味付けをすると出来上がり