7月8日の昼・豚カツ照り焼きソース、夜・焼き鮭のおろしあんかけ

６０人前の材料…冷凍豚カツ

①豚カツをフライヤー温度170度、時間5分間揚げる

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)水5(900㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…ウインナー1p、冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉

①ウインナーと玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で下味をつける

②ブロッコリーをスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

③、①にを入れてガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…豆腐の皮2p、胡瓜1k、ハム125g、人参1本、中華ドレ1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③豆腐の皮を湯がいて水にさらす

④、③を絞り水けを拭き取る

⑤、④に絞った①とハム・②を混ぜる

⑥、⑤に中華ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン1人前1切れ、大根2本、昨日の三つ葉

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に大根を入れて沸かす

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけ、三つ葉を添えると出来上がり

６０人前の材料…茄子25本、人参1k、薄揚げ2p

①人参を蒸す

②茄子を素揚げして、お湯をかけ油抜きする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かす

④、③に①を入れて炊く

⑤、④に薄揚げ・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、干しエビ1p

①キャベツを出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②、①に干しエビを入れてサッと炊き冷ます