7月7日の昼・ささがき牛蒡とウナギの玉子とじ、夜・大根と肉団子の煮物

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、玉葱2k、卵30個、三つ葉4束、日本食研冷凍鰻5本

①ささがきを湯がく（少し酸味があるのでしっかりと湯がいてください）

②、①の水気をきり、出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②の牛蒡に味がついたら、玉葱を入れて炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れて炊くと出来上がり（この時に混ぜすぎに注意してください）

⑥、⑤に温めたウナギと三つ葉をのせると出来上がり

【今回使ったウナギ❕❕日本食研さんのウナギはまだ骨がましな気がする】

６０人前の材料…大葉、炒り胡麻、茗荷、乾燥ソーメン1人前50g

①ソーメン出汁≪出汁7(4900㏄)味醂1(700㏄)薄口1(700㏄)砂糖≫を沸かして冷ます

②ソーメンを湯がいて水にさらす

③、②に薬味を盛り付け、①を添えると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根3k、冷凍肉団子3k

①大根を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①に肉団子を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間40分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、棒ちくわ10本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②を胡麻油で炒め、出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に竹輪を入れて煮詰めていく

⑥,⑤にを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、なめ茸2本

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、なめ茸を入れて冷ますと出来上がり