6月23日の昼・きつねうどん、夜・鶏肉のハニーマスタード掛け

６０人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、スライスかまぼこ1本、青ねぎ2束

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください

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うどんだし

②うどんを湯がいて①をかけ、盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、玉葱4玉、ピーマン4p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(2700㏄)味醂1(135㏄)薄口1(135㏄)砂糖で炊き、1日置いて味を含ませる

③玉葱・ピーマン・②を炒め、バター・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜20本、冷凍平天2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②平天を出汁20(900㏄)味醂1(45㏄)薄口1(45㏄)で炊いて冷ます

③絞った①に②を入れ、鰹節を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ハニーマスタード1本

①鶏肉をスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参2本

①人参を蒸す

②大根を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180cc)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②の煮汁がなくなってきたら、①・炒り胡麻・ごま油をからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊くと出来上がり