6月22日の昼・豚バラ肉の筑前煮、夜・鰆のつけ焼き

６０人前の材料…豚バラブロック2k、大根3k、人参1k、水煮蓮根1p、牛蒡4束、椎茸3p

①豚肉の下処理は↓を参照してください

②蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

③大根・人参・椎茸を炒める

④、③に②を入れ、①の出汁3600㏄・濃口360㏄・味醂360㏄・砂糖・鷹の爪で炊きアクを取る

⑤、④をホテルパンに入れ、①の豚を混ぜる

⑥、⑤をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間90分間かけると出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①作り方は↓の玉子焼きを参照してください（出汁3を出汁6にしてください）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、占地2p、人参1本

①人参を蒸す

②菜の花を流水解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で占地・玉ねぎを炊く

④、③に絞った②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れ、真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱2玉、冷凍むき海老1p

①人参を蒸す

②むき海老を湯通しする

③白菜・玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをして炒め煮にする

④、③に①・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付け、①をかけると出来上がり