6月20日の昼・海老かつ、夜・豚の塩だれ炒め

６０人前の材料…海老カツ材料

①海老カツの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根2本、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪・大根を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で直焚きする

③、②の大根がやわらかくなってきたら①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の黒豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ3玉、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②、①に姜葱醤をからめて焼く

③玉ねぎを炒める

④キャベツをスチコン温度180度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

⑤、②にガラスープの素・塩・胡椒・酒で味付けをする

⑥、⑤に③を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑦、⑥に④を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも１人前3個、人参500g

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻入れて味付けをすると出来上がり