6月12日の昼・カレー風味チキン、夜・シルバーの磯辺焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3％のタンドリーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③，②にをぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、カットわかめ20g、冷凍刻み柚子

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁1(180㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして柚子を入れて冷ます

③わかめを水で戻し湯通しする

④絞った①と③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、青のり

①シルバーに酒・塩を振りとかしておく

②、①をスチコン温度280度、蒸気量50％芯温80度まで蒸し焼きにして冷ます

③煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.3(60㏄)砂糖を沸かし、青のりを入れて冷ます

④、②に③を入れて真空して1日おく

⑤、④を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、冷凍平天2p

①人参を蒸す

②じゃが芋・①をサラダ油で炒め、出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

③、①と平天をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、日本食研豆サラダ1p、胡麻ドレ1本

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②豆を湯がいて冷ます

③、①と②を合わせてごまドレをかけると出来上がり