6月8日の昼・赤魚の五目餡かけ、夜・牛肉と大根の煮物

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、白菜半玉、舞茸1p、玉葱4玉、人参1本

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に野菜を入れて炊く

③、②の野菜がやわらかくなったらおろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍イカ1p

①じゃが芋を炒め、出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②イカを酒煎りする

③、①と②をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しして不純物を取り除く

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

④、②に①と③を入れ、おろしにんにくを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、大根5k、人参1k、玉葱4玉

①牛肉を湯通しする

②大根・人参を蒸して冷ます

③、①と②を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④、③の大根に色がついてきたら玉ねぎを入れて炊く玉ねぎを最初から入れると、とけてなくなるので後から入れてます

⑤、④に粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、占地2p、えのき1p、玉葱2玉

①菜の花を水にさらしてとかす

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱・きのこを炊く

③，②にを入れてサッと炊くと出来上がり