6月6日のご飯は昼・魚の竜田揚げ、夜・豚肉とキャベツの炒め物

６０人前の材料…冷凍ほき竜田揚げ1人前1切れ、大根2本

①ほきを170度の油で揚げる

②出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かし、大根おろしを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①にをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、貝割れ4p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②砂糖200g・酢200g・醤油・塩・昆布を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③貝割れを湯がいて冷ます

④絞った①と③に②と白ごまを入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ4玉、玉葱6玉、ピーマン6p、占地4p

①豚肉に油をからめて焼く

②占地をしっかり焼く

③、②に玉ねぎを入れて焼く

④キャベツ・ピーマンに油をからめてスチコン温度180度、蒸気量50％で焼く

⑤、③にシャンタン・酒・塩・醤油・胡椒で味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつけるとろみをつけることにより水分を出にくくしてあります

⑥、⑤に④を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこん2p、人参2本

①牛蒡・つきこんを湯がく

②人参を蒸す

③、①をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く牛蒡をやわらかくする為に出汁を多めにしてあります

④、③が煮詰まってきたら②を入れてサッと炊く

⑤、④に炒り胡麻を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、山葵チューブ1本

①ほうれん草を水にさらしてとかす

②出汁10(1800cc)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に山葵を入れて味を調えると出来上がり