6月4日の昼・豚カツ、夜・シルバーの西京焼き

６０人前の材料…市販の冷凍豚カツ

①豚カツを170度の油で5分間揚げる

②サルサソース・豚カツソース・ウスターソース・砂糖・水を合わせ、火にかけてタレを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー600g、ピーマン6p、玉葱4玉、ベーコン167g

①スパゲティーを前日に水に浸けておく

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③ピーマンを炒める

④、①を湯がく（塩を入れない）

⑤、②に④を入れてケチャップ・かんたん酢・塩・胡椒・ウスターソースでで炒りつける

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、梅干し1p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②キャベツを蒸して冷ます

③刻み梅干しとマヨネーズと合わせる

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①シルバーに西京味噌を塗り2日間漬ける

②、①をスチコン温度200度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

③味醂を少しとろみが出るくらいまで火にかける

④、②に③をぬると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根1p、大根1本、人参2本、牛蒡2束、鶏肉500g（残っていたやつ）

①蓮根と牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根と人参を出汁18(1800㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊く（味を含ませるためと柔らかくするために炊く）

③鶏肉を炒める

④、③に①を入れて炒める

⑤、②をスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

⑥、④に⑤を入れ、黒酢たれをからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②春菊を水にさらしてとかす

③だし10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に①と②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり