6月3日の昼・牛肉とじゃが芋の煮物、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…牛肉2k、じゃが芋5k、玉葱1k、人参1k

①牛肉にサラダ油をからめてから焼く

②人参を蒸す

③、①にじゃが芋・②を入れて炒める

④、③に玉ねぎを入れて、出汁10(2700㏄)味醂1(2700㏄)濃口1(270㏄)酒1(270㏄)砂糖で炊きアクを取る

⑤、④をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分かける

⑥、⑤に胡椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…茄子20本、玉葱4玉、平天3p

①平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)でやわらかくなるまで炊く

②玉ねぎを炒める

③茄子にサラダ油をからめ、スチコン温度160度、蒸気量50％で焼く

④、①に②を入れて甜麵醬・葱姜醤・ガラスープの素で味付けをする

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱3玉、鰹節1p

①オクラを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②と鰹ぶしを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鰺にしてください）

②、①に染めおろしを添えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、冷凍隠元4p、玉葱4玉

①豚肉に油をからめて焼く

②、①に玉葱・隠元をいれて炒める

③、②をガラスープの素・葱姜醬・オイスターソースで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②ほうれん草を水でさらしてとかす

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に②と①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり