5月28日の昼・鶏肉の五目餡かけ、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、冷凍アスパラ1p、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③出汁18(4500㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)を沸かし、玉葱・椎茸を入れて火を通す

④、③にアスパラ・②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④におろし生姜を入れる

⑥、⑤を①にかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、冷凍竹輪10本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②、①をサッと湯がいて水にさらす

③、②をサラダ油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に竹輪を入れて炊くと出来上がり

竹輪を最初から入れて炊くと、ひじきの色で黒くなるので気を付けてください

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付けて①をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、冷凍ささがき牛蒡3p

①牛蒡を湯がく

②平天・①を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②菜の花を水でとかす

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に絞った②と①を入れてサッと炊く

⑤、④に辛子を入れて味を調え冷ますと出来上がり