5月26日の昼・海老フリッターと揚げじゃがのチリソース、夜・豚肉と蓮根の味噌炒め

６０人前の材料…冷凍海老フリッター(500g)11p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①フリッターとじゃが芋を170度の油で揚げる

②玉ねぎを炒め、水・スイートチリソース・ケチャップ・ガラスープの素を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…鶏ミンチ500g、水煮穂先筍4p、玉葱4玉

①筍を湯がく

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて1日おいて味をなじませる

③鶏ミンチ・玉ねぎを炒める

④、②をスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

⑤、③に④を入れて、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし12p、人参1本、胡瓜10本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参・もやしを蒸して冷ます

③絞った①を②に混ぜ、姜葱醤・ガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、薩摩芋2k、水煮ちらし蓮根2p、玉葱6玉、牛蒡4束

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②さつま芋を蒸しておく

③豚肉を湯通しする

④玉葱・③を炒め、カクキュー味噌タレ・醬油・酒・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に①と②をからめると出来上がり

６０人前の材料…茄子25本、人参1k、干しエビ

①人参を蒸す

②茄子を170度の油で素揚げする

③、①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③の人参に味が含んできたら②と干しエビを入れてサッと炊く

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、大根1本

①ほうれん草を水でさらして、絞っておく

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かして①を入れてサッと炊く

③、②に大根おろしを入れて冷ますと出来上がり