5月25日の昼・焼き鶏の中華風セロリソース、夜・鰆のパン粉焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、セロリ1束

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②水・中華ドレ・砂糖を沸かしてソースを作る

③、②にセロリを入れてサッと沸かす

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①と②を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、じゃこ1p、人参1本

①キャベツ・じゃこを出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②人参を蒸す

③、①に②を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、パン粉100g、日本食研パン粉ミックス２５０ｇ

①鰆を前日に冷蔵庫に入れてとかす

②、①の水分をふき取る

③パン粉ミックスとパン粉を合わせ、70gのサラダ油を入れて混ぜる

④、②に③をまぶしオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、大根２k

①大根・竹輪を出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…人参2k、ピーマン6p

①ピーマンを蒸す

②人参を出汁3(540㏄)味醂0.7(126㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③、②に①を入れて冷ますと出来上がり