5月24日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ

①豆腐ハンバーグをスチコン温度140度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、豚肉500g、人参2本

①人参・隠元を蒸す

②豚肉を炒める

③、②に①を入れて炒める

④、③にガラスープの素・おろしにんにく・カレー粉で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉

①玉ねぎを蒸して冷ます

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③マヨネーズ・粒マスタード・レモン汁・塩・胡椒を混ぜる

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1p、玉葱4玉

①じゃが芋にサラダ油・塩・胡椒を混ぜる

②、①をスチコン温度200度、蒸気量40％、時間15分間蒸し焼きにする

③玉葱・ウインナーを炒める

④、③に②を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱3玉

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊き冷ます

③、①に②を入れてあたり胡麻・すり胡麻・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり