5月19日の昼・カレイのから揚げ、夜・豚肉と大根の炒め物

６０人前の材料…市販の鰈から揚げ

①鰈をフライヤー温度170度の油で揚げると出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、水煮チラシ蓮根2p、糸こんにゃく2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②糸こんにゃくを湯がく

③牛肉を炒める

④、③に①と②を入れて炒める

⑤、④を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…人参2k、ピーマン8p、塩昆布1p(58g)

①ピーマンを蒸す

②人参を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③、②に塩昆布を入れる

④、③に①を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、水菜2p、大根4k、占地4p

①大根を蒸して冷ます（蒸してすぐに焼くと崩れやすいので冷ましてあります）

②豚肉を湯通しする

③占地・水菜を炒める

④、①にサラダ油をからめて、スチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

⑤、②を炒め、酒・ガラスープの素・醤油・塩・胡椒で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に③と④を入れ、ごま油を回しかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②人参を蒸す

③、①をサッと湯がいて水をきっておく

④、③をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④の煮汁が半分くらいになったら竹輪を入れて炊く

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

①盛り付けると出来上がり