5月10日の昼・牛肉とささがきの卵とじ、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…牛肉1.5k、冷凍ささがき4p、卵30個、玉葱6玉

①ささがきを湯がく

②牛肉を湯通しする

③、①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊きやわらかくする

④、③に玉葱・②を入れて炊く

⑤、④を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に玉子をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ15p、おろし生姜

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①に生姜醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1本、人参1本

①オクラ・人参を蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①と②を混ぜる

④、③に長芋を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁(薄口バージョン)を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…合い挽き５００ｇ、キャベツ2玉、占地4p、玉葱4玉

①サラダ油に豆板醬・おろしにんにくを入れ、火にかけて香りをだす

②、①に合い挽きを炒める

③、②に占地を入れしっかりと炒める

きのこ類はしっかり炒めた方が美味しいですよ

④玉葱・キャベツを炒める

⑤、③に④を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①と②を合わせ、姜葱醤・ガラスープの素・塩・ごま油で味付けすると出来上がり