5月9日の昼・チキンカツ、夜・鰆のつけ焼き

６０人前の材料…日本食研鶏肉、パン粉

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根3k、人参1k、冷凍じゃこ1/2p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③じゃこをサッと湯がく

④、②に③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に菜の花を入れてサッと炊く

③、②にピーナッツ和えの素70gを入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、粉山椒を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、人参2本、薄揚げ2p

①人参を蒸す

②白菜を炒め、出汁・醤油・味醂・塩を入れて炊く

③、②に薄揚げを入れてサッと炊く

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、ツナ1p、姜葱醤1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①にツナを入れる

③、②に姜葱醤・醤油で味付けをすると出来上がり