5月4日の昼・親子丼、夜・鮭の南蛮漬け

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①鶏肉を湯通しする

②玉葱・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒0.5(180㏄)砂糖で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②平天を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて煮詰める

（平天は、食べやすいように柔らかく炊いてあります）

③玉ねぎを炒める

④、②に①・③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、豆苗2p

①もやし・豆苗を蒸してブラストチラーで冷ます

②絞った①に練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻・醤油・砂糖で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①サーモンをとかす

②、①の水分を拭き取り、塩・胡椒を振る

③、②に小麦粉をつけ、170度の油で4分間揚げる

④出汁6(2160㏄)味醂1(360㏄)酢2(720㏄)薄口1(360㏄)砂糖1(360g)鷹の爪・レモン汁を沸かす

⑤、④に玉葱・パプリカを入れてサッと炊く

⑥、③に⑤を入れて1日寝かすと出来上がり

アツアツの出汁で揚げたての魚をつけることで味が浸みこみやすいですよ

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参500g

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、大根1本

①大根おろしとポン酢を混ぜる

②菜の花を湯がいて水にさらす

③絞った②に①を混ぜ、味を調えると出来上がり