5月3日の昼・肉うどん、夜・チンジャオロース風

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱4玉、三つ葉4束、うどん2玉3人前

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③うどん出汁は↓を参照してください

④うどんを湯がき、③をかけて②・三つ葉をのせると出来上がり

６０人前の材料…枝豆ご飯の素6p

①豆ごはんの素を湯煎15分間かける

②、①とご飯と混ぜると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本

①茄子を素揚げする

②出汁10(1800㏄)味醂1.5(270㏄)濃口1.5(270㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷ます

③、②に①をつけて1日おき、味を浸み込ませると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、水煮千切り竹の子1p、玉葱3k、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②筍を圧力鍋で15分間かける

③玉葱・ピーマンを炒める

④、①を酒・シャンタン・塩・胡椒・醤油・おろし生姜・おろしにんにく・オイスタソースで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②・③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍むき海老1p、人参2本

①人参を蒸す

②むき海老をサッと湯通しする

③白菜を炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをする

④、③に②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけサッと炊く

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②玉葱を蒸し、ブラストチラーで冷ます

③マヨネーズ・粒マスタード・醬油・レモン汁を混ぜ合わせる

④絞った①・②に③を混ぜ合わせ味を調えると出来上がり