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6月19日は何の日（どうでもいい雑学😎）
ロマンスの日
日本ロマンチスト協会が制定。「ロマンティック」の語呂合わせです。大切なパートナーとの仲ががいつまでも続くように、この日に非日常的な演出をしてふたりの関係にトキメキを甦らせてもらいたいとの願いが込められているらしいですね(^▽^)/
昼ご飯は豆腐ハンバーグに銀餡をかけてみました。
50人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ
①豆腐ハンバーグをスチコン温度１６０度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く
②出汁3600㏄・塩・薄口・味醂・酒を沸かしてとろみをつける
③、①に②をかけると出来上がり
50人前の材料…水煮スライス蓮根２ｐ、人参2本、つきこん２ｐ
①蓮根を圧力鍋で15分間かける
②にんじんを蒸す
③つきこんを湯がく
④、①・③を炒める
⑤、④を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く
⑥、⑤が煮詰まってきたら②を入れてごま油を回し入れると出来上がり
50人前の材料…冷凍イカ、胡瓜30本、カットわかめ２０ｇ
①胡瓜を塩水につけて1日おく
②カットわかめを湯通して冷やす
③イカを酒煎りする
④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして冷やす
⑤、①をしっかり絞って②・③・④を混ぜて味を調えると出来上がり
夜ご飯は秋刀魚の生姜煮です。
50人前の材料…冷凍秋刀魚、（付け合わせ、人参５００ｇ・冷凍オクラ）
①秋刀魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間、焼いて出た灰汁を拭き取る
②上のだしに生姜を入れて、①をスチコン温度140度、蒸気量80％、時間20分間炊くとできあがり
50人前の材料…冷凍小松菜４ｐ、玉葱４玉、薄揚げ２ｐ
①小松菜を湯がく
②玉葱・薄揚げを、出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く
③、②に①を入れて炊くと出来上がり
50人前の材料…市販の玉子豆腐
①あけると出来上がり
本日の報告
売り上げ 89,600円 仕入れ額 26,577円 原価率 29.7％